دستگاه میدان الکتریکی پالسی (Pulsed electric field)
میدان الکتریکی پالسی ( PEF ) با بکارگیری پالس های با ولتاژ بالا در دامنه 20 تا 80 کیلو وات بر سانتی متر در مواد غذایی صورت میگیرد.
و میزان میکروارگانیسم هایی که باعث تغییرات نامطلوب در خصوصیات حسی غذا می شود را کاهش می دهد.
PEF ، در مدت زمان کمتر از یک ثانیه و در حرارت معمولی اعمال می شود و انرژی و ارزش تغذیه ای مواد غذایی بر اثر حرارت دادن از بین نمی رود.
فناوری PEF ، بهتر از فراوری مواد غذایی با استفاده از حرارت است؛
به دلیل این که از تغییرات نامطلوب و فساد فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی کاسته شده و یا جلوگیری میکند.
این دستگاه دارای کاربردهای مختلف از جمله موارد زیر می باشد:
- پاستوریزاسیون غیر حرارتی مواد غذایی مایع
- شفاف سازی آب میوه ها
- استخراج مواد موثره گیاهان و مواد غذایی
- الکتروپوریشن